【教育心裡話】飲食教育：孩子一生受用的食育知識

每年 10 月 16 日是聯合國大會設定的世界糧食日（World Food Day），設立目的在關注全球糧食安全和農業發展，藉由各地活動宣揚推廣主題，盼全球一起實踐SDGs（永續發展目標），用實際行動來戰勝飢餓、營養不良和貧困。2024更將主題設定為「食物權：促進更美好的生活和未來」。

臺灣則是在相關團體的不斷努力下，在2022年通過「食農教育法」，明定強化飲食、環境與農業之連結，以增進國民健康。

具體推動的策略包含：支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業等六項方針。

聯合國永續發展目標 SDGs

把關放進嘴巴裡的食物

大家有沒有覺得很奇怪？明明是人類的基本生存需求，居然從聯合國到台灣，都有制定相關法令規定政府機關應該怎麼讓國民吃。太不可思議了！

人一出生就會吃，這是本能。嬰兒期的進食從母乳開始到副食品，幼童開始則是逐漸接觸與成人相同的料理，所以吃這個行為本身並不需要學習。但選擇把什麼樣的食物放進嘴巴，這件事其實是有很多層面及考量的！

比如現今農業技術進步，從原型食物的農產品開始，飲食的營養關係與人體的健康息息相關，但食物的源頭來自於陸地環境或水域環境，所以不同農法就有不同的農作產出。慣行農法產量價格穩定，生態友善農法可以顧慮自然界中所有的生物，一網打盡的漁法可能造成不必要的海洋掠取。加工食品的製程與添加物若不把關，食安問題可是會影響國本、影響孩子，相信寶林茶室食物中毒案讓大家記憶猶新。

學習如何把關食材 (圖自小廚師樂作坊FB)

吃不僅僅是滿足生理需求

現今由於智慧手機、平板的氾濫，餐桌上的用餐氣氛、人際之間的互動越來越薄弱，家人之間各自使用外送平台點餐，傳統家庭邊吃邊溝通的機會也越來越少，各種人際關係疏離造成的孤獨感、對人的恐懼或是喪失自尊心等問題也逐漸浮上檯面。

「吃」除了滿足生理需求，其實還有一個更重要的功能：就是滿足心理需求。上面說明的各種考量，都跟飲食教育息息相關。所以食育不是只有一個人的營養需求，還有人與人的互動，甚至跟環境的互利共生都有關聯。

雖然食育包含的範圍很廣，但回歸初心，一般家庭生活跟食育的關係，可以聚焦在一個問題上：「怎麼選擇要吃什麼？」

吃，也可以增進彼此熱絡(圖自小廚師樂作坊FB)

我們有多少選擇食物的機會？

大家回想一下，每天有多少次面臨選擇食物的機會？從早餐要自己烤土司、不吃、還是買台式早餐店的蛋餅開始，平均每個人每天都有至少有三次的選擇機會，如果加上點心、下午茶、宵夜、零食，一天下來有七次，一年有兩千五百多次的選擇機會。如果每一次的選擇都任憑感覺恣意妄為，可能小小年紀高血壓、糖尿病、脂肪肝會隨之而來。

所以到底要怎麼做出相對好的食物選擇呢？我們想買一個物品前，常常會分析它是「需要」的生活必需品，還是「想要」的慾望滿足。事實上，對於食物也是如此。一般而言，定時定量的三餐是維持身體活動的基本熱量來源，在不同的時期，便需要不同的營養來支持成長跟發展的需求。但是，餐期之間的點心零食，卻是不必要的慾望滿足。

最常見的例子就是飲料，人們活動所需的潤滑劑是水，但生活中卻常常喝不需要的含糖手搖飲；又好比運動會不想喝水，想升級成不需要的運動飲料（甚至含有代謝不易的高果糖糖漿）。若是能夠先認清需要跟想要，在營養攝取量的控制上就可以降低過度攝取。

購物：需要買還是想要買?(圖自小廚師樂作坊FB)

「想要吃」不對嗎？

但也不是說「想要」的食物就罪大惡極，一口都不能吃。從另一個角度來看，偶爾的犒賞或者安慰食物(comfort food)是生活中的重要調節，當想要的慾望被滿足，心情愉悅的快樂是無法被取代的。滿足想要的慾望不是罪過，只是「程度」很重要。

我拿書寫工具：筆為例子。鉛筆可以用，但自動鉛筆也不錯，偶爾買個有香氣的擦擦筆也很快樂；但如果孩子跑去買一隻價格不斐的精品鋼筆，就太超過了。校園生活中，每天午餐三菜一湯一飯提供基本營養，學期末同樂會吃個速食漢堡也不錯，但如果天天都吃炸雞、鹽酥雞，可就攝取過度了。所以明白食物的重要性是必要還是想要，並且取得平衡，才是最重要的事情。